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 LES PLATS A BASE DE VIANDE

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boulboule
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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 12:16

boulettes du blanc de poulet

alors , vous prenez , le blanc de poulet , vous le faites hacher + vous rajouter un oignon coupé finement ( pas rapé) +des feuilles du persil coupées finement +un peu de chaplure + poivre noir + sel + 2 gousses d'ail +un oeuf + gruyere rapé.

vous melangez bien votre farce , vous la faites frir , dans de l'huile , pour donner la couleur dorée, mettez de coté.

entre temps , preparer votre sauce blanche , avec de la viande , ( c'est facultatif , moi, j'en mets pas ) , alors , oignon rapé , + 1 cs de smen ou l'huile ou la margarine + poivre noir ++ cannelle +sel, laissez fondre tous l'oignon a petit feu , apres , vous rajouter des pois chiche et vous remplissez d'eau , pour laisser cuire les pois chiche et la viande ..une fois le viande cuite a moitié , vous mettez les boulettes de poulet dedans , et laissez cuire .


une fois les boulettes et la viande cuite , faites passer la sauce , atravers un passoire , laissez reduire , et mettez une bonne cuillere de creme fraiche , remmetez les poichiche et la viande dans la suace , voila , .

moi , je l'ai accompagnée avec des croquette de pomme de terre , pour que mon mari , y'echba3, elles sont tres bonne :

- rapez les pomme de terre et mettez les dans un passoir , pour qu'elle degage son liquide.

- rajoutez de la farine + oeuf ++sel = formé des galette tres fines et mettez les a frir , des deux cotés , vous verrez c'est tres bon.

pour servir , vous mettez dans une grde assiete de service les boulettes avec la sauce et la viande , et dans une autre assiete les croquettes de pomme de terre , , mais pour remlir , vous mettez les croquettes dans la sauce .

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 12:17

Ingrédients pour 4 personnes


1.4 kg de poulet
5 cl d’huile d’olive
1 grosse pincé de safran
2 pincé de gingembre
300 g d’oignons émincés
80 g de beurre
½ cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel
4 dl de bouillon de volaille
200g d’amandes mondées
Quelque feuille de persil


Préparation

Découper la volaille en 8 parts. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un peut d’huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 12:17

POULET AUC OLIVES ET AUX CITRONS

Pour 6 pers
2 poulets
50 g de beurre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
4 oignons
500 g d'olives vertes
2 citrons ou citrons confits
Coriandre
Poivre blanc, sel
Safran




Couper les poulets en huit morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté, retirer du feu et réserver.
Dans la même cocotte, mettre les gousses d'ail et les oignons émincés. Une fois qu’ils sont bien blanchis, ajouter le poulet, et le safran, saler, poivrer. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire pendant une heure en remuant de temps en temps, et si le mélange manque de liquide de cuisson, ajouter un demi verre d’eau supplémentaire.
Dans une casserole, mettre les olives dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. 20 minutes environ avant la fin de la cuisson, couper les citrons en 10 morceaux et les mettre à cuire avec le poulet, puis ajouter les olives et la coriandre.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 12:18

POULET A L'ESPAGNOLE

Cuisson : 60 min.
Portions : 2 personnes

Ingrédients :

- 2 poitrines de poulet (dégraissées et sans peau)
- 1/4 cuillère à thé de sel
- Poivre au goût
- 1 tasse d'oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tomates fraiches, pelées.
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
- 1/2 tasse de champignons tranchés
- Persil haché
- 1 cuillère à thé de sucre


Préparation :

- Laver le poulet. Saler et poivrer.
- Faire revenir dans un poelon a feu doux jusqu'a ce qu'il soit bien doré. Mettre de coté.
- Dans le meme poelon, faire dorer les oignons et l'ail, puis ajouter les tomates et le bouillon.
- Laisser bouillir environ 2 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.
- Déposer le tout dans un plat allant au four, ajouter les champignons et le poulet cuit.
- Couvrir et mettre au four à 325ºF pendant 1 heure.
- Décorer avec le persil au moment de servir

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 18:05

Aubergine gratinée

3 aubergines
1/2 tomate
1 demi oignon
1 cuillere cafe huile
herbes provence
1 demi verre de creme fraiche allegée



-Faire griller l'aubergine en tranches fines sur la plaque grill
-Faire revenir oignon et ail et ajouter la tomate écrasée, dans une casserole, faire mijoter avec sel poivre et aromates;
-Dans un plat à gratin, mettre une couche sauce, une couche d'aubergine, enfourner 30mm a feu doux, servir avec un nuage de crème fraiche.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:01

Anguille d'avalaison rôtie à la mâche

1 anguille de Loire d'avalaison de 1,2 kg
150 g de girolles
1 gousse d'ail
150 g de mâche
1 dl de bouillon de bœuf
1 filet de vieux vinaigre de vin
20 g de beurre doux
Ciboulette, sel, poivre






Préparation :
Couper les anguilles avec la peau en tronçons de 15 cm environ. Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d'huile. A mi-cuisson, dégraisser la plaque.
Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de bœuf, puis le monter au beurre.
Servir les tronçons d'anguille sur un lit de mâche entouré de girolles, assaisonné d'un trait de vinaigrette.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:02

Braisee d'endives à l'emmental et au miel de cumin


100 g d’Emmental français en dés
3 endives
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe de miel
1 pincée de cumin
Sel et poivre




Laver les endives puis les émincer dans le sens de la longueur. Les faire poêler quelques secondes dans une poêle très chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile. Les endives doivent juste devenir translucides. Puis, les réserver au chaud.
Verser le miel et ajouter la pincée de cumin dans la poêle, faire réduire 3 minutes. Puis, ajouter les endives et les dés d’Emmental.
Faire revenir 2 minutes, saler, poivrer et servir immédiatement.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:03

Carré d’agneau en croûte persillée/


2 carrés d'agneau de 6 côtes "premières" chacun, 100 g de chapelure, 100 g de persil haché, 50 g d'échalotes, 1 gousse d'ail , 80 g de beurre, 1 branche de thym, sel et poivre.



Préparation
Quadriller la graisse des carrés d'agneau, les saler, les poivrer et les placer dans un plat allant au four.
Les faire rôtir 15 à 20 mn à four chaud et préchauffé (Th. 7 - 210°) en les arrosant souvent.
Les laisser reposer 10 mn, recouverts de papier d’aluminium, sur la porte du four restée ouverte et enlever l'excédent de graisse du plat de cuisson.
Hacher le persil et les échalotes, les mélanger avec l'ail écrasé et la chapelure. Recouvrir les carrés d'agneau de cette préparation et les parsemer de copeaux de beurre.
Passer les carrés d'agneau quelques minutes sous le gril pour faire colorer la persillade.
Les réserver au chaud sur une assiette placée sur la porte ouverte du four.
Dégraisser le plat de cuisson, ajouter un demi verre d'eau, faire réduire et incorporer le reste du beurre, ajouter le thym émietté, saler et poivrer.
Servir les carrés d’agneau accompagnés de pommes de terre en robe des champs et de sauce en saucière.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:06

Poisson frit à l'ail et au poivre:



Les ingrédients :

Un poisson entier à chair ferme et avec peu d'arêtes.
Huile de friture
3 cuillerées à café de poivre en grain moulu.
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
-------------
La recette :

Chauffer l'huile dans un plat pouvant contenir le poisson en entier.
Frire le poisson sur ses deux faces (entaillées perpendiculairement), compter environ 6 à 10 minutes par côté.
Réserver le poisson au chaud.
Dans un restant d'huile chaude du poisson, faire revenir l'ail et la citronnelle émincées
Verser cette préparation sur le poisson et poivrer généreusement

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:06

Boulettes de morue

Ingrédients

1 tasse ( 250 g ) de morue cuite ( défaite et sans arrêtes )
2 œufs battus, mais séparément
1 tasse. ( 56 g ) de biscuits soda écrasés

1 tasse ( 227 g ) de pommes de terre en purée,
( cuire les pommes de terre, avant de commencer la recette )
1 très petit oignon, coupé très fin et cuit mollement ( mais pas rôtir )

Sel et poivre au goût

Farine pour enfariner vos boulettes
Huile pour frire vos boulettes
Persil pour la garniture

Préparation

1. Cuire l'oignon dans de l'huile et mettre de côté.
Cuire les pommes de terre dans un autre chaudron.

2. Au moment de mettre les pommes de terre en purée, ajouter l'oignon cuit,
du sel et du poivre, et bien mélanger le tout.

3. Ajouter la tasse de morue, et 1 œuf battu. Bien mélanger ensemble.

4. Ensuite, faire des petites boulettes que vous roulez dans la farine, et dans l'autre œuf battu.

5. Puis vous roulez les petites boulettes dans les biscuits soda écrasés.
Frire dans l'huile chaude.

Au moment de servir, décorer de persil

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:07

Pâté de saumon

Ingrédients


4 tasses ( 1 L ) de saumon cuit et émietté
1 gros oignon coupé très finement
4 pommes de terre
1 c à thé de beurre
Un peu de lait
sel et poivre au goût



Préparation


Vous préparez 2 croûtes à tartes pour faire votre pâté, 1 pour le dessous et 1 pour le recouvrir.

1. Cuire vos pommes de terre, les égoutter et les piler un peu. Mettre de côté.

2. Dans une poêle cuire l'oignon dans de l'huile.
L'ajouter aux pommes de terre cuites ainsi que très peu de lait et le beurre.

3. Saler et poivrer. Ajouter le saumon émietté, et piler le tout ensemble pour faire une pâté de saumon.

4. Dans une assiette à tarte, mettre une croûte à tarte et poser le pâté de saumon dessus

5. Recouvrir de la deuxième croûte. Badigeonner le dessus avec du lait.
Pincer les deux croûtes ensemble et faire deux incisions au centre de votre pâté
Cuire au four 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) jusqu'à ce que la croûte soit dorée ( au moins 35 minutes )

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:07

Petits poissons panés ( éperlans ou capucettes )



Ingrédients


1 livre ( 454 g ) d'éperlans, ( ou capucettes )
Si vous les achetez congelés, il faut les décongeler auparavant

¼ tasse ( 65 ml ) de farine tout usage
¼ c. à thé ( 1 ml ) de sel
1½ c. à thé ( 8 ml ) de moutarde sèche
½ c. à thé ( 3 ml ) piment de Cayenne
¾ c. à thé ( 3.6 ml ) de paprika
¼ c. à thé ( 1 ml ) de gingembre moulu

Huile pour la friture
Tranches de citron et persil haché pour garnir

Préparation


1. Rincer et égoutter les poissons. Les essuyer soigneusement avec des essuie-tout.
Dans un sac en plastique, mettre la farine et tous les épices. Mélanger bien.
Ajouter les poissons et secouez le sac pour bien les enrober de panure.

2. Remplir à moitié d'huile, une friteuse ou un chaudron profond à fond épais.
Chauffer l'huile à 375 °F ( 190 °C ) et faire frire la moitié des poissons pendant 1 minute.
Égouttez-les sur des essuie-tout. Faire frire le reste des petits poissons de la même manière.

3. Faire à nouveau chauffer l'huile à 375 °F ( 190 °C ).
Y laisser frire tous les poissons ensemble pendant 1 à 2 minutes
( jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants )
Les égoutter à nouveau sur des essuie-tout.
Garnir de tranches de citrons et de persil haché.

«« Accompagnez cette délicieuse recette de petits pains croûtés chauds, avec du beurre. »»
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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:07

Steak de saumon grillé


Ingrédients


Steak de saumon de 1 pouce ( 2,5 cm ) d'épaisseur, décongelé
Marinade aux fines herbes ( recette ci-dessous )
Huile pour cuisson

Ingrédients pour marinade aux fines herbes

1 à 2 feuilles de laurier
1 c. à thé ( 5 ml ) de basilic
½ c. à thé ( 3 ml ) de thym
½ tasse ( 125 ml ) de vinaigre de vin
½ tasse ( 125 ml ) de vinaigre ordinaire

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans une casserole,
chauffer pour en faire ressortir la saveur,

Refroidir et verser la marinade sur le Steak de poisson
Laisser macérer pendant 1 heure avant la cuisson.

Préparation


1. Égoutter la marinade, badigeonner le saumon d'huile pour la cuisson.

2. Cuire à feu moyen environ 12 minutes en ne retournant qu'une fois pendant la cuisson.

«« Ce qui veux dire 6 minutes de chaque côté »»

Servir avec une salade de votre goût et des pommes de terre en purée.
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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:08

Poisson farcis




Ingrédients


poisson de votre choix ou dorade ou meme loup a mariner celon la recette suivante charmoula
200 gr de crevette, 200 g d'escalope de mer, 200 g de calmar, 1 tomates, 1 citron.

Charmoula marinade pour poisson

Ingrédients
3 gousses d'ail épluché
1/2 cuil a café de sel
4 cuil a soupe de persil bien coupe
4 cuil a soupe extra vierge
Jus de 1/2 citrons
2 cuil a café de paprika
1/4 cuil a café de poivre Cayenne
1/2 cuil a café poivre noir

Préparation votre marinade

Ecraser les gousses d'ail avec du sel ajouter le persil, l'huile d'olive et jus de citron ajouter ensuite le reste des ingrédients


Nettoyer le poisson et le mariner selon la recette precedente charmoula


avec le reste de la charmoula, faire mariner les fruits de mer dans un bol a part. Garder au frais durant 1 heures.

Couper la tomate en rondelles fines et les aligner dans le poisson, ajouter ensuite les escalopes de mer, le calamar et en fin les crevettes. Ces dernières doivent être bien alignées.

Mettre le poisson dans du papier aluminium dans un plateau assez profond. Arroser avec un peu d'huile d'olive.

bien enrouler le poisson et le mettre au four durant 35 minutes a température 6

a la sortie du four, laisser le poisson refroidir durant 10 minutes avant de commencer a couper le poisson en tranches.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:09

sauce aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- des champignons de Paris ou divers (environ 300 g)
- 20 cl (1 briquette) de crème fluide entière
- persil
- ail
- sel, poivre

- fond de veau (une cuillère à café)
- beurre


Préparation :

Faire cuire doucement les champignons dans un peu de beurre.
Jeter les trois-quart du jus de cuisson et assaisonner.

Ajouter le persil et l'ail.


Ajouter la crème fluide très doucement en laissant épaissir.

Parsemer d'une cuillère à café de fond de veau et remuer.

Ajuster selon le goût.
j'espére qu'elle va te plaire

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:10

sauce aux trois poivres
j'ai vu une fois une demande comment faire cette sauce alors sachez que je suis fane de cette sauce
ingredient:

20g du beurre
un petit oignon coupé bien fine
1 c.às. de poivres(noir,vert et rose)
1 c.à.s de moutarde
15cl de crème frache liqude
un cube de bouillon, saveur boeuf ou poulet( a carrefour il ya la marque maggi et c du halal) c ecrit
2c.à.s de de vinaigre
faire rissoler loignon bien haché avec le beurre sur feu doux puis ajouter les 3 poivres bien mijoter ensuite mettre la moutarde, le cube de bouillon, le vinaigre enfin la crème fraiche laisser bouillir un peu
et mon astuce pour que la sauce soit lègeremnt epaisse utiliser une bechamel prete a emploi marque maizena) ou tout simplement une demi cuillère a café de farine ou de maizena)

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:10

je vous propose ma sauce pour accompagner les escalopes de veau ou de dinde

-champignons
-1 gros oignon
-20 cl de crème fraiche liquide
-1 cuillère de moutarde

dans le jus de cuisson de la viande, faites revenir l'oignon découpé et les champignons
ensuite quand l'oignon est coloré, délayez votre crème liquide et ajoutez la cuillère à café de moutarde
salez poivez
si vous voulez que vote sauce soit plus légère ajoutez y de l'eau
nappez vos escalopes c'est un régal

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:13

Soupe de légumes coupés


Proportions
Temps de préparation: 1 heure.
Temps de cuisson: 1 heure environ.

-2 litres et demi d'eau.
-250 g de viande coupée en petits dés.
-2 ou 3 petits os de mouton légèrement charnus.
-250 g de carottes.
-2 navets.
-1 oignon émincé finement.
-4 ou 5 poetits oignons entiers.
-1 branche de céleri.
-1 poireau.
-250g de pommes de terre.
-3 ou 4 branches de coriandre hachée.
-1 kilo de tomates moulues.
-l cuillerée à café bien remplie de poivre.
-1 cuillerée à moka de mélange de feur de safran pilé et safran en sachet.
-1 noix de beurre.
-sel.
------------------------------
Préparation


Coupe r les légumes, carottes, navets. céleri, poireau en petits dés commce pour une macédoine de légumes, laver et mettre dans la marmite avec la viande et les petits os, assaisonner: poivre, sel et safran ajouter le beurre et couvrir de 2 litres d'eau. Laisser bouillir. Cuire à couvert 1 heure environ, ajouter alors les pommes de terre coupées en dés, les tomates moulues et la coriandre hachée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser les vermicelles en pluie, laisser frémir quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mar 21 Fév - 19:13

CHORBA

Ingrédients

500g de colier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de celeri
1 poignée de poid chiches
1 bouquet de coriande
1 c a soupe detomates concentre
1 c a café de canelle
1 c a café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel poivre et eau
1 citron jaune
vermicel
2 c a soupe d'huile d'olives ou de smen

---------------------

Préparation

metre votre viande dans une cocote
rape tous vos legumes ajouter votre tomate concentreet et vos poid chiches votre huil ou smen ajouter un litre et demi d'eauet metre sur le feu faites revenire environ 3 a4 minutes pius verser votre eau ajouter vos epices sel et poivre fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
apres 30 minutes de cuisson ouvrire votre cocote et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert jeter votre vermicel dans votre chorba une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe et reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune
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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 12:40

Quiche a la dinde light:

1 pate feuilletée prete a l'emploi
3 tranche de blancs de dinde
100g de fromage rapé
3 oeufs
1 verre de lait

Préchauffez votre four, th7 (200°) pendant 15 min.
Etalez la pate dans un moule a tarte et piquez la au fond.
Melanger les oeufs avec le fromage rapé et les blancs de dinde coupé en lamelles.
Ajouter le verre de lait.
Repartir sur la pate de facon uniforme.
Laissez cuire 25 min et à table!!

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Toujours motivée pour avoir un bb meme si c'est mal barré pour l'instant...[
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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:19

Sardines farcies

1 Kg de sardines fraîches
1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile pour friture
Sel

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l’arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.

Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d’1 citron et le sel.

Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l’huile bien chaude, puis les égoutter.

Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:19

Chermoula pour le poisson

1 gros bouquet de coriandre
gros sel
4 gousses d’ail
1/2 verre à thé d’eau
2 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d’huile d’olives

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives. Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c’est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l’huile chaude s’il s’agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:20

Merlans Frits

1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d’huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée.

Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:21

Sardines aux pommes de terre

2 kg de sardines
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre pilée
3 gousses d’ail pilées
3 oeufs battus
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
sel

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.

Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l’ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d’une grosse noix que l’on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l’huile chaude.

Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:22

Pastilla au fruits de mer

500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d’ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf
un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d’huile d’arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika
1 c. à c. de cumin

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Plonger la vermicelle dans de l’eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.

Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.

Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.

Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l’ail et les épices. Verser 1/2 verre d’huile, l’oeuf et bien mélanger l’ensemble.

Montage

Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles. Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.

Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.

Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:23

Poisson au four

2 darnes ou pavés de saumon
4 pommes de terre
4 carottes
1 tomate
2 citrons
1/2 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
Huile d’olive
Sel

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Peler les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes, il faut qu’ils restent fermes. Mettre dans un bol, le persil et l’ail hachés, le sel, le cumin, le paprika, le jus d’un citron et l’huile d’olive. Enduire le saumon de la moitié de cette préparation (chermoula).

Une fois les légumes cuits, les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Poser dessus le poisson. Couper la tomate et le citron en rondelles et les disposer autour du poisson. Verser un grand verre d’eau dans la chermoula restante et arroser le poisson et les légumes avec.

Mettre au four préchauffé à th. 6 et laisser cuire 20 minutes environ.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:24

Viande aux pois chiches et raisins

1,5kg de viande de bœuf
Raisins blonds
Pois chiches trempés
Riz
Ail
Sel, poivre
Cannelle
Gingembre
Curcuma
Huile d’arachide
Huile d’olive
Eau

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Mélanger les épices avec un peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande. Dans une cocotte, chauffer ½ verre d’huile d’arachide et ½ verre d’huile d’olive et faire revenir de l’ail en morceaux, la viande puis mouiller d’eau jusqu’à recouvrir la viande, fermer la cocotte et cuire jusqu’à mi-cuisson.

Mettre les pois chiche dans un espèce de torchon blanc(propre bien sûr), fermer en formant une bourse mais ne pas trop serrer ; faire de même pour le riz et les raisins.

Lorsque la viande est à demi cuite, déposer les bourses dans la cocotte, refermer et laisser cuire.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:24

Boulettes de kefta aux oeufs

500 g de Kefta (viande hachée)
3 belles tomates
1 gros oignon râpé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de piment doux
1/4 de verre à thé d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 verre à thé de persil haché
1/2 verre d’eau
4 oeufs

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Dans une casserole, verser les tomates épluchées et coupées en dés ajouter sel, poivre, cumin, l’ail écrasé, le concentré de tomate ainsi que l’huile. Laisser mijoter à feu doux. Entre temps, taire des boulettes avec la kefta (grosseur de billes>et les mettre à cuire dans la casserole. Ajouter l’eau et le persil Laisser réduire la sauce. Disposer dans un tagine. Remettre sur feu doux et casser les oeufs par dessus. Couvrir une minute, puis retirer du feu. Servir chaud.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:24

Brochette d’agneau mariné aux épices

1 kilo d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm
1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande
le jus d’un citron
125 ml d’huile
sel, poivre
2 c. à s. de curcuma
persil
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à thé de cumin

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer le mélange 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur. Répartir l’appareil en 4 portions et alterner sur la brochette les cubes d’agneau et de graisse de rognon. Déposer sur le gril et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.

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MessageSujet: Re: LES PLATS A BASE DE VIANDE   Mer 22 Fév - 15:25

Brochettes de coeur de veau

1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à café bien remplie de cumin
1 bonne pincée de piment fort pilé
sel

--------------------------------------------------------------------------------

Préparation

Mélanger les épices. Couper le coeur en cubes de 2 cm de côté, rincer et égoutter. Assaisonner avec le mélange d’épices. Bien mélanger. Enfiler dans les broches par 6 ou 7 morceaux. Les griller sur charbon de bois (braises se consumant) et les servir aussitôt accompagnées de thé à la menthe.

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